После разрезания яблока повреждённые клетки контактируют с кислородом воздуха. Ферменты начинают превращать некоторые природные соединения в более тёмные вещества.
Лимонный сок имеет высокую кислотность. В кислой среде ферменты работают значительно медленнее, поэтому потемнение задерживается.
Кроме того, в лимоне есть антиоксидантные вещества, которые тоже частично мешают окислительным реакциям.
Небольшого количества сока обычно достаточно, чтобы сохранить светлый цвет нарезанного яблока дольше. Вкус при этом становится немного кислее, поэтому способ особенно удобен для фруктовых салатов и десертов.
Комментарии:
Комментариев пока нет.